腌芥菜有很多种做法，以下是其中几种常见的做法：
1. 盐腌芥菜：
- 将芥菜切成丝状或小段，放入容器中。
- 撒上适量的盐，轻轻拌匀，确保芥菜均匀受盐。
- 盖上盖子，放置在室温下静置一段时间（一般为2-3小时）。
- 将腌好的芥菜洗净，沥干水分，即可食用。
2. 醋腌芥菜：
- 将芥菜切成丝状或小段，放入容器中。
- 醋腌的比例一般是芥菜与醋的比例为1：1，可根据个人口味调整。
- 加入适量的糖，再轻轻拌匀。
- 盖上盖子，放置在冰箱内腌制一夜。
- 取出后即可食用。
3. 泡椒芥菜：
- 将芥菜切成丝状或小段，放入容器中。
- 加入适量的泡椒，可以根据个人口味调整辣度。
- 加入适量的盐、糖、醋，轻轻拌匀。
- 盖上盖子，放置在室温下静置一段时间。
- 腌制好的泡椒芥菜可以食用，也可以放入冰箱保存。
以上是几种常见的腌芥菜的做法，可以根据个人喜好和口味进行调整。
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